UN HOMME SAGE a dit une fois , “la Pression : le fait de Faire chuter sur moi, en appuyant sur vous.” Le fait étant, la pression craint, à moins que vous ne cuisiniez avec la pression. Parce que pendant que la cuisine à la pression pourrait sembler terrifiante, dans le sens que c’est une grande façon de vaporiser la nourriture et la moitié de votre cuisine, si vous le faites correctement, c’est aussi une grande façon de préparer la nourriture avec une vitesse incroyable. Pourquoi ? Parce que la physique, voilà pourquoi.
Chaque fois que vous faites bouillir de l’eau vous montez ce liquide à 100 degrés. Dans une cocotte-minute, cependant la température d’eau peut monter à presque 120 degrés. C’est que les molécules dans la vapeur deviennent vraiment excitées, en rebondissant à l’intérieur avec une vitesse de plus en plus rapide faisant escalader la température. Si vous bouillez dans un plat normal, les molécules excitées s’enfuient comme la vapeur. Mais dans une cocotte-minute, cette vapeur n’a nulle part où s’enfuir. Cela signifie qu’elle reste tout le temps en contact avec l’eau bouillante, en chauffant le liquide à 100 degrés passés.
Vous savez comment l’eau a tendance à bouillir plus rapidement à de plus hautes altitudes ? Bien, c’est dû à la pression aussi. À de plus hautes altitudes, vous avez moins de molécules aériennes ayant un effet en bas sur vous. Cela signifie que la pression est plus basse en haut dans les Alpes qu’en bas à la plage. Et pour que l’eau se transforme en vapeur, la pression de la vapeur doit atteindre celle de la pression d’air environnante. Donc, quand la pression d’air est plus basse, l’eau bout plus rapidement parce qu’il y a moins de bar à supporter.
En tout cas, retour à la cocotte-minute. Quelle chaleur extrême reçoit-elle ? Cela signifie que vous cuisinez non seulement plus vite, mais exponentiellement plus vite, comme nos amis à Master chef le montrent. Augmentez la température juste de 5 degrés au-dessus du point d’ébullition normal de 100 centigrades et vous divisez votre temps de cuisson dans la moitié. Encore 5 degrés et vous le réduisez de moitié à nouveau. Arrivez à un max de 120 degrés et vous ferez cuire à 16 fois la vitesse normale.
Ce qui arrive c’est que la cocotte-minute ne chauffe pas seulement le liquide présent naturellement à l’intérieur de la nourriture. Il force l’action de la vapeur et la vapeur garde les aliments hydraté. Comme une prime ajoutée, la pression extrême a tendance à tenir la nourriture ensemble au lieu de la pulvériser en charpie.
Avec la cuisine de pression, vous utilisez la physique pour vous ouvrir à de nouvelles technique de cuissons utilisé dans la moitié du monde gastronomique, les nourritures résistantes comme les haricots seront rapidement cuit, les oignons caraméliseront en un rien de temps Donc peut-être que la cuisson à la pression n’est pas une si mauvaise chose que cela.
